La Cuisine de Fabrice
Articles
Brandade de Cabillaud, Fondue de Poivrons Rouges et Verts, Salsa de Tomate
Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne Sautée
Cabillaud Rôti à l'Origan sur Lit de Poivrons et de Fenouil
Daurade à la Peau Croustillante, Fondue de Chou Rouge et Gastrique de Fond de Veau
Daurade Royale Parfumée au Fenouil en Croûte de Sel
Dos de Cabillaud à la Citronelle et Boulgour aux Poivrons
Dos de Cabillaud Demi-Sel, Brandade de Crevettes et Coulis de Poivrons Pimenté
Filet de Bar à la Peau Croustillante, Tomates Confites et Sauce au Basilic
Filet de Daurade à l’Unilatéral et Mayonnaise au Wasabi sur Cracker à la Purée de Tomates Séchée
Filet de Daurade Grise au Jus d'Epices, Tomates Confites et Girolles Poêlées
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes Méditerranéens
Filet de Daurade Royale, Compote de Rhubarbe au Gingembre et Boulgour à la Coriandre
Filet de Lotte Rôti Bardé au Lard, Sauce Balsamique
Filet de Lotte Rôtie et Langoustines, Emulsion de Crustacés Tomatée
Filet de Turbot Poché au Beurre de Champagne et Trompettes des Maures
Filet de Turbot Poêlé et Petits Légumes au Fumet de Poisson à l’Anis et au Safran
Filet d’Empereur Poché, Coulis d’Herbes et Asperges Vertes Poêlées
Filets de Rouget à la Tapenade Verte et Amandes, Légumes méditérranéens
Filets de Sole au Coulis de Romarin, Epinards Croquants
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Lotte Rôtie au Beurre de Champagne, Tomates Poêlées
Mille Feuille de Thon et de Ventrèche Tomates Provençale
Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
Pagre Rôtie aux Graines d'Anis, Tomates et Gousses d'Ail Confites
Pavé de Thon Poêlé sur Lit de Poivron Rôti, Carpaccio d’Ananas au Basilic
Rougets en Chapelure de Pistache et Jus de Poisson Infusé à l’Anis Etoilé
Sandre et Foie Gras Poêlés, Lentilles du Puy aux Pointes d’Asperges Vertes
