La Cuisine de Fabrice
Articles
NOUVEAUTES DE LA SEMAINE
Semaines du 14 au 27 juillet 2008
Semaine du 30 juin au 13 juillet 2008
Semaine du 19 mai au 1er juin 2008
Semaine du 28 avril au 9 mai 2008
Semaine du 21 au 27 avril 2008
Semaine du 14 au 20 avril 2008
Recherche Desserts Désespérément
Semaine du 24 mars au 6 avril 2008
Semaine du 25 février au 2 mars 2008
Semaine du 18 au 24 février 2008
Semaine du 11 au 17 février 2008
Semaine du 4 au 10 février 2008
Semaine du 28 janvier au 3 février 2008
Semaine du 21 au 27 janvier 2008
Semaine du 14 au 20 janvier 2008
Semaine du 7 au 13 janvier 2008
Semaine du 24 décembre au 6 janvier 2008
Semaine du 17 au 23 décembre 2007
Semaine du 10 au 16 décembre 2007
EMISSION TV
1er anniversaire d’un Dîner Presque Parfait
Retrouvailles avec les participants d'un Diner Presque Parfait à Strasbourg
Fabrice et sa Cuisine en Vidéo
Mon Menu dans "Un Dîner Presque Parfait"
Vu à la télévision dans « Un Dîner Presque Parfait »
Un dîner presque parfait : planning des villes
Un dîner presque parfait : présentation du concept
Verrines et Mises en Bouche
Assortiments de Verrines Fraicheur
Clafoutis de Légumes Glacés Aux Herbes et Aux Epices en Verrine
Consommé Glacé de Gambas aux Epices et aux Herbes
Coquillages en Verrine et Jus Crémeux au Cerfeuil
Cuillères de Noix de Saint-Jacques en Tartare, Parfumé à l'Huile de Noix et Ciboulette
Gaspacho de Betterave Rouge à l'Orange, Crème Fouettée aux Graines Germées
Marinière de Coques aux Tomates Séchées et Tomates à l’Estragon
Mise en Bouche de Velouté de Choux à la Crème de Cumin
Mise en Bouche de Velouté Glacé de Carottes à la Badiane
Petit Tartare de Thon à la Coriandre et aux Graines de Sésame
Petites Brochettes de Poulet et de Tomates Cerise à l’Origan en Verrine
Petites Cuillères de Carpaccio de Saint Jacques aux Noix
Sucré-Salé de Fruits Séchés, Crème de Chèvre Frais et Tomates à l’Estragon
Tartare de Saumon, Mousse de Chèvre Frais et Graines Germées de Roquette
Timbale de Saumon Mariné au Cumin, Espuma d'Avocat
Velouté Glacé de Céleri et Chips de Serrano
Verrine d'Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre Frais
Verrine d'Emincée de Poulet Façon Basquaise, Courgettes à la Coriande et Mousse de Ricotta
Verrine d'Endives Rouges au Gorgonzola, Fruits Secs et Tortillas
Verrine de Brochettes de Légumes Marinées et Grillées au Gingembre, Servi avec un Pesto
Verrine de Courgettes Fondantes à l’Origan et Fondue de Comté
Verrine de Crème de Mascarpone au Jambon Sec et Noix de Macadamia
Verrine de Poires aux Noix et Baies de Sichuan, Crème de Gorgonzola et Mâche
Verrine de Salade de Lentilles et de Mâche à l'Ananas, Eclats de Baies de Sichuan
Verrine d’Epinard, Crème de Ricotta Epicée et Julienne de Viande des Grisons
Les Entrées "Froides"
Brochettes Gourmandes Italiennes au Basilic
Cannoli de Saumon Fumé au Poivron Rouge
Carpaccio de Filet de Loup aux Pêches et aux Baies
Courgette Surprise aux Légumes Croquants et au Foie Gras
Croustillant de Sésame, Mousse de Saumon Mariné aux Herbes et Concassée d’Aubergines Grillées
Duo de Saumon Mariné et Caviar d'Artichauts
Emincé de Haddock en Salade Iceberg aux Agrumes
Feuilleté de Mousse et d’Asperges Grillées, Coulis de Tomates Confites
Filet de Maquereau Mariné au Vin Blanc et au Ras El Hanout Et Poireau à la Vapeur
Gazpacho de Sandia à la Grenadine et à la Mozzarella
Longe de Thon Rouge Marinée au Pamplemousse Rose
Marbré de Tartare de Thon au Wasabi et Brebis Légère à l’Aneth
Melon et Framboises Epicés aux Baies de Sichuan, Vinaigrette Balsamique
Mille Feuilles de Rillettes de Saumon à l'Aneth
Petits Carrés de Courgettes Farcis à la Ricotta et aux Poivrons
Petits Farcis de Courgettes et de Concombre au Tartare de Saumon et Saumon Fumé au Yaourt
Salade de Foie Gras et d’Artichauts Violets, Vinaigrette aux Fruits de la Passion
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Tarte Fine aux Oignons Confits et Copeaux de Foie Gras
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Thon Cru en Sashimi et Roquette au Parmesan
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les Entrées "Chaudes"
Asperges Vertes Grillées, Jambon de la Forêt Noire et Copeaux de Parmesan
Brick Croquante de Mozzarella et de Jambon Serrano, Carpaccio de Melon Balsamique
Brochette de Foie Gras et de Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan, Réduction de Vinaigre Balsamique
Brochettes de Thon au Piment d'Espelette, Fenouil Mariné au Thym
Filets de Sardine Marinés et Poêlés aux Tomates Séchées et aux Olives Noires
Foie Gras de Canard Poêlé, Compote de Banane aux Epices et Baies Rouges
Mille Feuille d'Aubergines et de Tomates
Risotto aux Asperges Vertes et Copeaux de Parmesan
Risotto aux Champignons et Chips de Bacon
Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes
Timbale Croustillante au Chavignol, aux Tomates Cerises et à l’Origan
Velouté de Carottes à l'Anis Etoilé
Velouté de Choux Vert et Iles Flottantes aux Œufs de Saumon
Velouté de Petit Pois Parfumé au Lard
Velouté Romanesco et Chips de Jambon de Bayonne
Zucchini Flowers en Beignets, Sauce Yaourt à l’Ail Confit et à la Menthe
Les Coquillages et Les Crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix
Crémeux de Lentilles "Corail" aux Noix de Saint Jacques
Crevettes en Croûte d'Amandes, Roquette Tomatée et Copeaux de Parmesan
Crevettes Frites à la Chapelure d'Orange, Coulis de Poivrons Rouge et Coulis d'Herbes
Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et de Ratte au Basilic Croquant
Gambas Croustillantes Poêlées, Tartelette de Blé et Coulis de Haricot
Gambas en Croûte de Poitrine Fumée, Jus de Mangue Aigre Doux
Gambas en Velouté et Poêlés, Chips de Pommes Vitelotte
Homard Grillé, Emulsion de Crustacés
Moules d'Espagne Farcies et Gratinées
Moules Tièdes à l'Huile d'Olive et au Vinaigre Balsamique
Nage de Palourdes au Lait de Coco et à la Coriandre
Pâtes et Coquillages Sautés à la Sicilienne
Poêlée de Palourdes et d'Artichauts Poivrade au Vinaigre Balsamique
Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto aux Asperges Vertes
Saint Jacques Poêlés, huile de Gingembre, Sablés aux Noisettes
Saint Jacques sur Céleri Rémoulade aux Fruits de la Passion et Marinière de Coques
Sauté de Légumes Croquants et de Gambas au Foie Gras
Tagine de Gambas aux Minis Fenouils Braisés
Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Gambas Frites en Tempura
Les Poissons
Brandade de Cabillaud, Fondue de Poivrons Rouges et Verts, Salsa de Tomate
Burger de Cabillaud, Crème de Parmesan et Salicorne Sautée
Cabillaud Rôti à l'Origan sur Lit de Poivrons et de Fenouil
Daurade à la Peau Croustillante, Fondue de Chou Rouge et Gastrique de Fond de Veau
Daurade Royale Parfumée au Fenouil en Croûte de Sel
Dos de Cabillaud à la Citronelle et Boulgour aux Poivrons
Dos de Cabillaud Demi-Sel, Brandade de Crevettes et Coulis de Poivrons Pimenté
Filet de Bar à la Peau Croustillante, Tomates Confites et Sauce au Basilic
Filet de Daurade à l’Unilatéral et Mayonnaise au Wasabi sur Cracker à la Purée de Tomates Séchée
Filet de Daurade Grise au Jus d'Epices, Tomates Confites et Girolles Poêlées
Filet de Daurade Poêlée aux Cèpes et Jus de Bœuf Caramélisé
Filet de Daurade Rôti en Ecailles de Chorizo et Flan de Légumes Méditerranéens
Filet de Daurade Royale, Compote de Rhubarbe au Gingembre et Boulgour à la Coriandre
Filet de Lotte Rôti Bardé au Lard, Sauce Balsamique
Filet de Lotte Rôtie et Langoustines, Emulsion de Crustacés Tomatée
Filet de Turbot Poché au Beurre de Champagne et Trompettes des Maures
Filet de Turbot Poêlé et Petits Légumes au Fumet de Poisson à l’Anis et au Safran
Filet d’Empereur Poché, Coulis d’Herbes et Asperges Vertes Poêlées
Filets de Rouget à la Tapenade Verte et Amandes, Légumes méditérranéens
Filets de Sole au Coulis de Romarin, Epinards Croquants
Longe de Thon Rouge Poêlée à la Vanille et au Vinaigre Balsamique
Lotte Rôtie au Beurre de Champagne, Tomates Poêlées
Mille Feuille de Thon et de Ventrèche Tomates Provençale
Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants
Pagre Rôtie aux Graines d'Anis, Tomates et Gousses d'Ail Confites
Pavé de Thon Poêlé sur Lit de Poivron Rôti, Carpaccio d’Ananas au Basilic
Rougets en Chapelure de Pistache et Jus de Poisson Infusé à l’Anis Etoilé
Sandre et Foie Gras Poêlés, Lentilles du Puy aux Pointes d’Asperges Vertes
Les Volailles
Cuisses et Magrets de Canard Confit, Courge Pont-Neuf et Roya Gala Rôties
Filet de Canard à l’Ananas Caramélisé au Miel
Filet de Poulet Farci aux Champignons de Paris, Crème à l’Estragon et Pommes Flamandes
Jambonnette de Pintade Farcie aux Truffes, Petits Légumes au Bouillon Corsé
Supprême de Poulet Farci aux Morilles et aux Epinards
Suprême de Pintade Rôtie aux Pêches et au Thym
Tajine de Poulet aux Doux Epices, Poires Caramélisés au Miel
Les Viandes
Carré d'Ageau en Croûte Dijonnaise, Purée de Panais et Tomates Cerise Rôties
Carré d'Agneau Mariné à l'Huile de Pépins de Raisin et Jeunes Légumes de Printemps
Côte de Veau en Croute de Pistache, Tomates Cerise
Cœur de Filet de Bœuf Poêlé aux Asperges Sauvages et aux Girolles, Sauce Thaïe
Emincée d'Onglet de Boeuf aux Doux Epices et à la Coriandre
Emincée d'Onglet de Boeuf aux Parfums d'Italie : Roquette, Tomates Séchées et Copeaux de Parmesan
Filet d'Agneau Ecume de Ras el Hanout, Semoule à l'Orientale
Filet Migon de Porc en Croûte d'Herbes et d'Epices
Grenadins de Veau Tandoori et Mirabelles
Italian Burger aux Légumes Grillés
Médaillons de Veau Punch Coco, Fenouil Braisé
Mignon de Veau à la Canelle, Purée de Panais et Chips de Vitelotte
Pavé de Biche Poêlé, Poires Pochées aux Epices, Gratin de Céleri et Pommes de Terre
Petites Bouchées de Veau au Xérès, Vitelottes Fondantes et Jeunes Pousses d’Epinard
Roulé de Filet de Veau au Parme et à la Mozzarella, Petite Sauce à la Sauge
Souris d’Agneau Caramélisé au Sirop d’Erable, Sauce au Vin Rouge et Poêlée de Légumes
Tartare de Bœuf Spécial Cuit « Aller – Retour » Fagot d’Asperges Grillées
Tournedos de Filet de Boeuf du "Soleil Levant"
Tournedos Rossini et Sauce Légère au Madère
Spécial Barbecue
Brochette de Poulet Marinée à l’Orientale et Mangue Grillée
Brochette d’Agneau à la Menthe et Semoule aux Amandes et aux Raisins
Brochettes d’Espadon au Citron et Confit d’Oignon à la Coriandre
Calamar Grillé à la Plancha, Jus à l’Ail et Au Persil
Espadon Façon Marocaine en Brochette, Compote de Fenouil et de Courgettes à l'Anis
Saint Jacques et Cabillaud en Brochette de Romarin, Vinaigrette Citronnée à la Sauge
Salade d’Aubergines Grillées aux Oignons Rouges Confits et Tomates Fraîches
Tomates Marmande à la Coriandre et aux Pistaches
Les Recettes Mijotées de Grand-Mère
Agneau de 7 Heures et Gousses d'Ail Confites
Blanquette de Veau à l'Ancienne, Riz Pilaf
Estouffade de Boeuf Bourguignonne Purée à la Fourchette
Le Fameux Coq au Vin et Ses Toasts à l’Ail
Magret de Canard Rôti, Sauce à l’Orange
Mijotée de Canard au Vin Rouge, Ecrasées de Navets Jaune à l'Huile d'Olive
Osso Bucco et Fondue de Tomate
Paella au Poulet et aux Fruits de Mer
Parmentier au Confit de Canard
Râble de Lapin Rôti aux Deux Tomates, Fraîches et Séchées, à la Sauge
Ragoût de Grand-mère aux Légumes Fondants
Sauté de Veau Marengo et Epinards aux Parfums de Saltimbocca
PLAISIRS SUCRES
Croquant au Chocolat et aux Pistaches, Pot de Crème au Café
Granité de Café à l’Amaretto, Croquant à la Cannelle et au Chocolat, Crème Glacée à la Vanille
Melon Rôti et Framboises Meringuées
Mes Liens Préférés pour la Pâtisserie
Mousse au Chocolat Corsée sur Lit de Framboises et Coulis
Papillote d’Abricot au Thé Earl Grey et Crème de Ricotta à l’Eau de Fleur d’Oranger
Trifle de Baies Rouges aux Eclats de Pistaches et de Chocolat
Verrine de Gariguette à la Violette et Mascarpone à l’Amaretto
Verrine de Pêches Flambées au Cointreau et à l’Orange, Mousse Légère à la Vanille
Visitandines aux Amandes et aux Framboises
SUGGESTION DE MENUS
Menus du 19 mai au 1er juin 2008
Menus du 28 avril au 11 mai 2008
Menus du 31 mars au 6 avril 2008
Les Bases pour les Sauces
Pesto ou Sauce Pistou Italienne
Trucs et Astuces
Conservation de la viande crue au réfrigérateur
Conserver des herbes fraîches coupées
Conserver une belle forme des pommes de terre cuites à l’eau
Conservez un céleri bien blanc après cuisson
Des Fruits Confits qui se Tiennent dans le Cake
Des gâteaux qui ne collent jamais au moule
Donner plus de goût aux fruits secs
Eplucher les oignons sans pleurer
Eplucher les tomates, les pêches, les nectarines
Eviter que les pommes et les poires épluchées noircissent
Fini les odeurs dans le réfrigérateur
Gaufres Légères et Croustillantes
Limiter l’acidité de certains légumes
Montez des blancs en neige fermes
Obtenir une purée à l’ancienne
Rattrapez une crème anglaise trop cuite
Réaliser une sauce tomate goûteuse
Récupérer tout le jus d’un agrume
Réserver des aliments au chaud
Réussir la cuisson d’un foie gras poêlé
Réussir une crème fouettée (chantilly)
Sirop pour une salade de fruits
Vérifier la cuisson d’une volaille rôtie entière
Le saviez-vous ?
Calendrier des légumes et des fruits de saison
Comment consulter mes dernières recettes ?
Confusion et Zeste d'Usurpation
Guide coquillages, poissons, crustacés
Impact de notre cuisine sur l'environnement
La Cuisine de Fabrice a des Clones
La Cuisine de Fabrice a des Clones II
Les smoothies : qu'est ce que c'est ?
Température de conservation et hygiène des aliments
Vocabulaire technique
Qui suis-je ?
Le style de cuisine de Fabrice
Carnet d'adresses
Les Pâtissiers et les Chocolatiers en Alsace
Les Produits Frais à Strasbourg
Restaurant à Strasbourg et sa région
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